食用油的秘密

選購食用油以深色的玻璃瓶裝為優，鐵桶裝次之，避免塑膠瓶裝

飽和脂肪酸
豬油，牛油，椰子油（適合油炸）

功能：穩定，可油炸，增加血液中的三酸甘油脂
注意事項；會提高血中膽固醇含量，引發心血管方面的疾病

單元不飽和脂肪酸
苦茶油及橄欖油（適合涼拌），芥花油（適合水炒，中大火炒，煎炸）
功能：降低壞膽固醇，調整胃酸分泌，有心血管疾病的人適合用橄欖油
注意事項；適合低溫，高溫則會產生自由基，有可能引發癌症

多元飽和脂肪酸
葵花油（適合水炒，中大火炒，煎炸），大豆油，葡萄籽油（適合水炒，中大火炒，煎炸），堅果
功能：預防動脈硬化，過敏體質的人可使用芥花油，有助改善過敏症狀
注意事項；容易在高溫烹調的過程中氧化，形成自由基，會加速細胞的老化及癌症的產生

麻油有助女性月經排淨及惡露的排出，但要在月經結束後再吃